そのメッセージ文はAmazonが送ってくるものです。
変換するのであれば、プログラムに手を入れる必要があります。
Amaxoop系では、Amazonから取得したデータを内部用にデータ変換を行っていますので、そこに処理を追加すれば可能です。

具体的には、「/include/ecs.php」の中の「ECS_To_Amaxoop」というfunctionで、「return $Result;」の直前あたりで「$Result['Availability']」の値を条件式で書き換えるようにしてください。
この時点でもデータはEUCで扱うようになっています。

なお、在庫が無い場合、Amazonの戻り値は英文だと「Out of stock」になりますので、not availableだと「取り扱っていません」ということだと思います。